Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (4)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Niemirich O$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 4
Представлено документи з 1 до 4
1.

Ianchyk M. 
Study of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industry [Електронний ресурс] / M. Ianchyk, O. Niemirich, A. Gavrysh, O. Yanchyk // Харчова наука і технологія. - 2016. - Т. 10 Вип. 4. - С. 31-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2016_10_4_8
Попередній перегляд:   Завантажити - 340.376 Kb    Зміст випуску     Цитування
2.

Kuzmin O. 
Effects of the water desalting by reverse osmosis on the process of formation of water-alcohol mixtures. 1H NMR spectroscopy studies [Електронний ресурс] / O. Kuzmin, S. Suikov, O. Niemirich, I. Ditrich, I. Sylka // Ukrainian food journal. - 2017. - Vol. 6, Issue 2. - С. 239-257. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2017_6_2_6
Мета роботи - дослідження впливу демінералізованої води зворотним осмосом на дрейф протонів етанолу і води, а також стабілізацію цих систем за допомогою <^>1H ЯМР спектроскопії. <^>1H ЯМР аналіз проведено з використанням: Фур'є - ЯМР-спектрометра Bruker Avance II (400 МГц); спеціального капіляра з ацетоном-d6; ампул N507-HP високого розділення; дозатора; спирту етилового ректифікованого (СЕР); води, демінералізованої зворотним осмосом; водно-спиртових сумішей (ВСС) із СЕР і демінералізованої води. Встановлено нові ефекти в процесі створення ВСС, які пов'язані з демінералізацією води зворотним осмосом. Зміна хімічних зсувів протонів етанолу і води в процесі створення ВСС свідчить про складну динаміку процесів досягнення рівноваги в суміші. В інтервалі часу від 0 до 434 год після змішування, за постійної концентрації спирту (міцність ВСС - 39,92 % об.) і термостатування системи (T = +23,5 <^>oC), не відбувається "відновлення" положення сигналу гідроксильного протона (OH) етанолу. Характерною рисою досліджених систем є те, що сигнали гідроксильного протона етанолу (EtOH) і води (H2O) протягом інтервалу <$E tau~=~12~-~432> h (<$E delta sub roman EtOH~=~4,93~-~5,01> ppm; <$E delta sub roman {H sub 2 O}~=~4,33~-~4,41> ppm) можна спостерігати окремо один від одного з різницею у хімічних зсувах <$E DELTA delta~=~0,59~-~0,61> ppm. Імовірно, розділ сигналів та їх характерний дрейф пов'язаний з процесом відновлення структури води, порушеної за демінералізації зворотним осмосом одночасно з встановленням сітки водневих зв'язків, характерної для розчину. Низькі швидкості обміну (роздільне спостереження сигналів гідроксилу і води) можна пов'язати з істотною мікрогетерогенністю системи і відповідним бар'єрним ефектом, що знижує ефективну швидкість обміну протонів. Експериментально, за допомогою методу <^>1H ЯМР спектроскопії, встановлено вплив використання зворотного осмосу водопідготовки на спектральні характеристики рухливих протонів етанолу і води, а також стабілізацію системи у процесі створення ВСС. Показано, що для таких систем процес стабілізації ВСС проходить одночасно з відновленням сітки водневих зв'язків у водній фазі.
Попередній перегляд:   Завантажити - 997.895 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
3.

Niemirich O. 
Restoring and emulsifying properties of the dried meat semi-finished product [Електронний ресурс] / O. Niemirich, M. Pogozhich, O. Petrusha, A. Havrysh, O. Vasheka // Ukrainian food journal. - 2017. - Vol. 6, Issue 2. - С. 302-313. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2017_6_2_11
Досліджено технологічні властивості сушеного м'ясного напівфабрикату (СМНФ), виготовленого методом ЗТП-сушіння (змішаного підведення тепла), на підставі яких складено математичну залежність комплексної характеристики СМН від температури сушіння і ступеня дисперсності продукту. Матеріалами досліджень були: м'ясо яловичини, відварене і сушене конвективним способом, як контроль, і СМНФ високого ступеня готовності, що одержано способом змішаного теплопідведення (ЗТП), як дослідний зразок. За результатами аналізу спектрів, одержаних за допомогою методу ІЧ-спекторскопії, охарактеризовано зміни хімічного складу СМНФ і після його відновлення. Характеристику об'єму та середнього діаметра пор СМНФ здійснено за ізотермами сорбції-десорбції, одержаних за допомогою вагового методу. Комплекс досліджень технологічних властивостей СМНФ показав, що використання способу сушіння зі ЗТП сприяє одержанню продукту з меншим вмістом вологи (у 2 рази) та покращеною його здатністю до відновлення з одночасним збереженням високої вологоутримувальної здатності (у порівнянні з контролем вологоутримувальна здатність є вищою на 7,2 %) і коефіцієнтом водопоглинання (вищим у 1,3 разу). Виявлено, що у процесі виробництва СМНФ за допомогою методу ЗТП вміст летких ароматутворювальних речовин у порівнянні з контролем є вищим у 1,3 разу. Аналіз ІЧ-спектрів поглинання СМНФ в області деформаційних коливань груп -OH вказують на те, що сушіння зі ЗТП сприяє формуванню капілярно-пористої структури, яка надає змогу збільшити кількість адсорбційно зв'язаної води у 1,5 разу, та обумовлює високі регідратаційні й емульгуючі властивості готового напівфабрикату. Одержано математичну модель формування комплексного показника технологічних властивостей СМНФ залежно від температури сушіння та ступеня подрібнення напівфабрикату.
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.419 Mb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
4.

Niemirich O. 
Development of complex quantity assessment method of butter quality [Електронний ресурс] / O. Niemirich, O. Kuzmin, O. Vasheka, T. Zychuk // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука" . - 2018. - № 5. - С. 27-35. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/mnj_2018_5_8
Попередній перегляд:   Завантажити - 644.322 Kb    Зміст випуску     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського